Ut på tur aldri sur, eller sulten!

Kristin har siden 2014 jobbet med å sanke ville vekster for flere kjente Oslo-restauranter, først ut var Smalhans og Maeemo og. Hun er foreleser ved verdens første fagskoleutdanning i “Bærekraftige matopplevelser”, hvor du bl.a lærer hvordan du kan benytte lokal mat, og råvarer som ikke belaster naturen.

I 2018 gav hun ut boken “Håndplukk - en guide til spiselige ville vekster med oppskrifter”, sammen med Magnus S. Støre, som har laget oppskrifter og forslag til bruk. Vi har tatt en prat med den erfarne sankeren og fått inspirasjon til å ta på oss turtøyet, pakke noe vi kan oppbevare vekstene i, og gå ut i naturen for et lite mentalt friminutt.

–  Det er veldig kult å oppdage at det er så mye man kan spise som vokser vilt! Ikke bare  bær og sopp, men en masse forskjellige blomster og vekster som du kan spise gjennom hele året, forteller Kristin.

Ta deg en tur ut

Det beste tipset fra Kristin er å gå en tur i skogen og se hva du finner. Selvsagt er det viktig å lære seg de giftigste soppene og vekstene, men ikke la deg skremme, det finnes mye mer spiselig og godt enn giftig.  Det er mye bra informasjon du kan benytte deg av.

– De giftigste soppene kan jo drepe deg, så det er greit å styre unna dem! Derfor bør du ha en soppbok, hvor du kan lære å gjenkjenne de farlige soppene. Nå erdet også kommet en app, hvor du kan sende inn et bilde og få svar på om det er en trygg sopp. Norges Sopp og nyttevekst forbund driver også med praktisk soppkontroll i turområder, så undersøk hvor de holder til rundt om i landet.

Du trenger ikke spesielt utstyr

Med et sett fingre, en kniv, og eventuelt noe til å børste av soppen, kommer du veldig langt. Det finnes helt spesielle soppkniver med børste på enden som er spesiallaget til soppsanking, men det er ikke noe must. 

– Det går fint an å bruke ting du allerede har hjemme til å komme i gang.  Bruk en kjøkkenkniv og noe å børste av jord med, som for eksempel en tannbørste eller malerpensel, sier viltveksteksperten. 

Plukk rent 

Det lurt å ta av foten til soppen, og børste den for rusk og rask. Da ser du også lett om det er gått snyltedyr i dem. 

– Et godt tips er å plukke så rent som mulig på turen, så slipper du ta med skitt og småkryp inn på kjøkkenet, rådgir nyttevekstspesialisten Kristin. 

Oppbevar riktig

Skal du plukke planter, er det lurt å ha en pose eller boks, og litt fuktet papir i bunnen så vekstene ikke mister fuktigheten. Sopp kan samles i papirposer/brødposer eller luftige kurver., 

– Planter er mer tynnhudet, så de trenger tett oppbevaring. 

Soppen liker seg i fukt og mørke

Generelt trenger sopp mye fuktighet, og de liker seg aller best i skogen der det er litt skygge, god fuktighet og avrenning. 

– Egentlig kan du lete etter sopp allerede i hagen, grøftekanten eller i en park, men der finner du kanskje ikke så store mengder. For dette må du nok inn i skogen. Akkurat  nå er jo soppsesongen stagnert litt på østlandet, fordi det ikke har regnet på mange uker. Det er egentlig litt krise, sier Kristin bekymret.

– Du finner vanligvis veldig mangegode tips i soppbøkene, til hvor du bør lete. Jeg kan også tipse om Artsdatabanken, som er verdens beste database. Den har registrert hva vi skal verne om og hva vi har tilgjengelig rundt oss, i hele landet, forteller turentusiast og bærekraftig matekspert Kristin. 

En du kjenner elsker allerede å sanke

Før i tiden var det veldig vanlig å plukke bær og sopp som en del av matforsyningen til vinteren. Nå som vi har alt tilgjengelig i butikken, har det naturligvis blitt mindre vanlig, men det er fortsatt mange der ute som elsker å sanke inn mat fra naturen, og du kjenner sikkert noen. -Og en ny plukkebølge er på vei!

– Du har helt sikkert en i familien eller vennekretsen som har drevet med dette før, så et godt tips er å bli med dem ut en tur, sier Kristin. 

– Det går ikke å sammenligne sopp fra butikken med villsopp. Det smaker helt annerledes, og mye av næringsinnholdet blir ofte borte i storproduksjoner av sopp og urter.et Derfor tror jeg det også er mye sunnere å spise viltvoksede vekster. I tillegg er det å være ute i naturen et friminutt for hode, avslutter hun.